Möglicherweise haben Sie viel von der hängenden Ohrtropfkaffeetüte getrunken. Im Fortgeschrittenen-Kapitel erfahren Sie, warum verschiedene Kaffeebeutelfilter unterschiedliche Geschmäcker haben und welche wesentlichen Einflüsse diese haben.
Unter „Einzelprodukt“ versteht man Kaffeebohnen aus einem „einzigen Produktionsgebiet“, ähnlich wie bei Rotwein. Normalerweise benennen wir eine Kaffeebohne nach ihrem Anbaugebiet, beispielsweise Brasilien, Äthiopien und Guatemala
Unter „Blending“ versteht man das Mischen mehrerer Kaffeebohnen aus unterschiedlichen Produktionsgebieten (oder unterschiedlichen Sorten im gleichen Produktionsgebiet). Beispielsweise ist die übliche „Blue Mountain-Geschmacksrichtung“ ein typischer Mischungskaffee. Denn der berühmte „Blue Mountain Kaffee“ zeichnet sich durch Ausgewogenheit aus, weder sauer noch bitter. Wenn Sie den „Nanshan-Geschmack“ sehen, sollten Sie verstehen, dass Kaffeefilterbeutel kein Blue Mountain-Kaffee sind, sondern ausgewogen.
Bei einzelnen Produkten und deren Zusammenpassen gibt es kein Gutes oder Schlechtes, sondern nur Geschmack und Vorliebe. Die einzige Möglichkeit, sich zu entscheiden, besteht darin, mehr zu trinken, insbesondere mehrere auf einmal, was der Tassentest ist, den Sie vom Barista gehört haben.
2. Schauen Sie sich die Geschmacksbeschreibung an
Wenn Sie sich die Verpackung oder den Ausdruck eines Ohrenkaffees ansehen, können Sie Wörter wie Jasmin, Zitrusfrüchte, Zitrone, Sahne, Schokolade, Honig, Karamell usw. erkennen.
Dies ist eigentlich eine Beschreibung der aktuellen Geschmackstendenz einzelner Kaffee-Tropfbeutel. Es sollte jedoch beachtet werden, dass der Geschmack (oder Geruch) von Kaffee ein komplexer Geschmack ist, sodass verschiedene Menschen unterschiedliche Gefühle haben können, selbst wenn sie dieselbe Tasse Kaffee trinken. Dies ist keine Metaphysik und wird auf natürliche Weise festgestellt, wenn man zu viel trinkt.
In Taiwan gibt es ein Sprichwort namens „göttlicher Kaffee“, das sich darauf bezieht, dass Sie zum ersten Mal den offensichtlichen Geschmack von Kaffee spüren. Diese Tasse Kaffee ist also der göttliche Kaffee in Ihrem Leben. Ohne besondere Geschmackskorrektur und das tägliche Trinken von hochwertigem Kaffee kann man ihm immer begegnen.
Der Trick besteht also darin, mehr zu trinken
3. Sehen Sie sich die Behandlungsmethode an
Wie wir alle wissen, kann der Kaffee, den wir trinken, nicht direkt zu Getränken verarbeitet werden, indem man ihn von Bäumen pflückt. Um rohe Kaffeebohnen zu erhalten, ist ein Vorbehandlungsprozess erforderlich, um das Fruchtfleisch zu entfernen. Dafür gibt es viele Möglichkeiten, die gebräuchlichsten sind „Sonnenschein“ und „Wasserwaschen“.
Im Allgemeinen kann der mit der „Sonnenscheinmethode“ behandelte Kaffee mehr Geschmack behalten, während der mit der „Wasserwaschmethode“ behandelte Kaffee einen reineren Geschmack erhalten kann.
4. Überprüfen Sie den Backgrad
Zwischen den rohen Kaffeebohnen und einer Tasse Kaffee ist es neben der Verarbeitung auch notwendig, den Wassergehalt der Kaffeebohnen durch Rösten zu reduzieren.
Auch das Rösten der gleichen Kaffeebohne mit unterschiedlichen Rösttiefen kann zu unterschiedlichen Geschmacksausprägungen führen, was ein wenig dem Kochen ähnelt. Selbst wenn alle Zutaten gleich sind, können verschiedene Meister unterschiedliche Geschmacksrichtungen herstellen.
Kurz gesagt: Durch „flaches Backen“ kann mehr lokaler Geschmack erhalten bleiben, während durch „tiefes Backen“ stabile Kaffeebohnen entstehen können, die gleichzeitig einen verbrannten Geschmack und einen karamellartigen Geruch erzeugen.
Es gibt auch die „mittlere Röstung“ zwischen flacher Röstung und tiefer Röstung, die vor allem die Erfahrung des Kaffeerösters und sein Verständnis für diese Bohne auf die Probe stellt
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 24. Okt. 2022